東都生協の挽肉は、全て国産の産直原料だけを使用。

　産直の豚肉・牛肉を使用した産直の「めぐみ米豚」と「八千代牛」、「めぐみ米豚」と「北海道しほろ牛」を原料に製造される産直合挽肉「合挽肉（牛5：豚5）バラ凍結300g）」は、両畜種共に国産で、産地も明確なこだわり商品。産直肉の安全・安心を最優先に考え、食味・用途・利便性・価格を考え、現在の配合・規格・形態になりました。

合挽肉原料の特徴

めぐみ米豚：

開放豚舎で、国産飼料用米、米の精を含む専用飼料を与えて飼育された豚です。うま味がありながらもさっぱりとした味わいが特徴です。

八千代牛・北海道しほろ牛：

乳用種の八千代牛は、和牛や交雑種（八千代黒牛）に比べると霜降りは少ないものの、赤身にしっかりした味があるのが特徴です。挽肉にしても赤身本来のうま味が味わえます。
＊挽肉には経産八千代牛（乳を搾り終えた母牛）も含まれます

　無塩せき、化学調味料不使用のハム・ウインナー。

　原料肉には国産の新鮮な豚肉を100％使用。商品は全て「無塩せき」で発色剤を使用していません。保存料や化学調味料も使用せず、原料肉の旨みを大切に作られています。

　ハム・ウインナーは、大きく「塩せき」と「無塩せき」に分けられ、発色剤を使って漬け込んだものを「塩せき」、それに対して発色剤を使わずに作ったものを「無塩せき」と呼びます。（塩を使っていないという意味ではありません）

　最近では市販でも「無塩せき」加工肉が見られるようになりましたが、保存料などが添加されているものが多いのが実情です。製造の段階で結着剤などの食品添加物を加えると、肉と水の結着性が高まり、原料肉のロスがなくなります。また、でん粉などを加えると同じ重量の肉からより多くの製品を作れるのです。

　必要な分だけ冷凍庫から取り出して使える「バラ凍結肉」は、本当に便利！ 「バラ凍結肉」を冷凍庫にストックしておけば、使いたい時に、使いたい分だけ。解凍にも時間がかからず、とても便利です。

　「バラ凍結肉」とは、お肉を使いやすいように、1個1個、1枚1枚、1粒1粒バラバラな状態で凍結されているお肉のことです。「バラ凍結肉」の代表選手は、挽肉や小間切、切り落とし、角切りなどさまざま。

産直肉のバラ凍結品を一部紹介します

• めぐみ米豚小間ちょっと薄切（バラ凍結）
• めぐみ米豚挽肉（バラ凍結）
• 八千代牛小間切（バラ凍結）
• 八千代ビーフの挽肉（バラ凍結）
• 南国元気鶏唐揚用モモ（バラ凍結）

おすすめポイント

• 使う分だけ袋から取り出して、お皿に広げれば短時間で解凍できます。
• 保存も便利。500g以上の「バラ凍結肉」のほとんどは包材はチャックシール付きで、必要な量だけ取り出した後、チャックシールで密封できます。 十分に空気を抜いてチャックすることにより酸化を防ぐことができます。
• 用途いろいろ

　「バラ凍結肉」は、料理に使用する頻度の高い「小間切れ」「挽肉」などが多いので、冷凍庫にストックしておけば、和・洋・中いろいろな料理に活躍します。

　東都生協の精肉は全て、産直産地から直接仕入れるため、全ての部位（バラ、肩ロース、肩、ロースなど）をきれいに使い切るために、冷凍で原料を保管します。このため、冷凍商品が多くなりますが、冷凍肉の特長を生かし、おいしく利用いただくことができます。

ドリップを出さないように、冷蔵庫でゆっくり解凍

　冷凍肉を解凍する際、ドリップを出さないように、「低温でゆっくり」解凍するのがおいしく調理する秘訣です。
　冷凍肉を夕食の材料に利用する場合は、前日の夜か当日の朝のうちに冷蔵室に移しておきましょう。「挽肉」や「小間切れ」などのバラ凍結商品は、必要量をお皿に移し、まんべんなく広げてラップをかけて冷蔵庫に移すと、短時間で解凍できます。
　急いで解凍しようと水やお湯をかけたり常温に放置したりすると、肉汁が流れ出て、パサパサになったり硬くなったりして、肉のうま味が半減してしまいます。

解凍し、調理は半解凍で

　料理の目的にもよりますが、なるべく半解凍の状態で、調理するのが良い方法です。角切り肉を煮込んだり、薄切り肉をしゃぶしゃぶにする場合も、半解凍のものを利用するのが便利。この状態だと、肉汁も流出することなく、煮汁の中にうま味が溶け込みます。
　ローストビーフやステーキに利用する肉も、うま味が流出しないようにゆっくりと時間をかけて解凍しましょう。

真空の商品は氷水解凍もおすすめ

　氷水を張ったボールもしくは冷蔵庫の中に水を張ったボールなどを用意し、密封した冷凍肉を入れ、解凍します。肉のパックの表面に薄い氷の膜ができ、食品の表面温度を上げることなく解凍することができます。
　この方法はご家庭でも手軽にできる、おすすめの方法です。