（天然酵母パン研究会　中村謙介さん）

　給食パンの製造が家業でしたが、これを継ごうとは考えていなかった私は、別の道を目指してドイツに留学した際、すごくおいしいパンに出合いました。ドイツの街の小さなパン屋さんは、それぞれに味が違うのです。帰国後、市販のパンが軟らかいだけで添加物の化学的な味しかしないことにショックを受け、一方でイーストを使わない天然酵母のパンの存在も知りました。

　「天然酵母とは何？」と(有)ホシノ天然酵母パン種に直接電話して天然酵母を手に入れ、実家のパン職人に焼いてもらうと、まさに自分が食べ続けたいと思うパンができました。ただ、職人が作る場合、製造のロットは100斤。食べ切れないので近所に配ったり、さらには近くの自然食品店に卸すように…。これがパンメーカーとしての始まりでした。

　自分が食べ続けたいパンを追求する。小麦粉・砂糖など基本的な原材料は可能な限り国産の物を使う。国産で手に入らない物は厳選したオーガニックの材料などを用い、添加物に頼らず、昔からの製造方法でパンを作る。これが、天然酵母パン研究会のこだわりです。

　ほとんどのパンは卵・大豆・牛乳を使わず、天然酵母と国産小麦だけで製造。アレルギー対応を優先したわけではないですが、結果的にアレルギー対応を求める人のニーズにも応えることにつながりました。