レモンと同じくらいビタミンCが含まれ、その他にもカロテン、ビタミンB1、B₂、Kと、栄養的に充実した果物です。

料理例　★柿と大根のなます

1. 大根（80ｇ）は長さ6cmぐらいに千切り、柿は種を取り、薄いくし型に切る。
2. 大根、柿は別々に塩（少々）を振る。大根はしんなりしたら水気をきつく絞る。
3. 下漬け用の材料（酢：1/2カップ、だし汁：1/2カップ、砂糖：1/4カップ、塩小さじ1）を容器に入れて、「2」の大根を加えて4〜5時間漬ける。
4. 「3.」の汁をきつく絞り、柿と本漬用の材料（酢：1/3カップ、だし汁：1/2カップ、砂糖：大さじ3、塩小さじ1/2）を加えて好みの味になるまで漬け込んで出来上がり。