丸く巻きが緩やかで葉が柔らかいので生で食べてもよいですし、ビタミンCが芯の周りに多く含まれていて、熱による損失も少ないので炒め物やスープなどにしてもよいでしょう。キャベツ特有のビタミンUは 血圧調節、胃腸障害に本領を発揮します。

●調理例　コールスローサラダ

1. 春キャベツ（1/2個）の芯を切り落とし、葉はザク切りする。ボールに入れて塩をふり、手でもんで水分を出し、半分くらいの量になったら水分を搾り取る。
2. 玉ねぎ（1個）は薄くスライスして水にさらしておき、ハム（5枚）はキャベツと同じに切る。
3. （1）（2）を合わせたものに、ノンオイルマヨネーズ（1/4カップ）を混ぜて、塩･こしょうで味を調えて出来上がり。