枝豆は大豆を若い時期に収穫したもので、大豆と同じような栄養成分があり、大豆にはほとんど含まれないビタミンＡやＣが含まれます。

京都丹後･丹波地方で栽培されている正月用の黒豆を枝豆として収穫しました。
別名「ぶどう豆」と呼ばれる薄紫色（豆の表面の薄皮が薄紫色）の大粒の豆で、コクのある甘味が特長です。

料理例　★枝豆のわさび粕漬け　おいしい！

1. 枝豆を洗ってざるに上げ、実を出して布巾で水気を拭き、塩をまぶし手でこすりつけて5〜6分置く。
2. たっぷりの熱湯に入れ、少し歯ごたえの残る程度にゆでる。
3. わさび粕床（熟成粕200g、みりん30cc、砂糖30g、塩5g、練りわさび大さじ2）を練り合わせて作る。
4. （3）のわさび粕床に（2）の枝豆を混ぜる。
5. 熱湯で殺菌したびんに詰めて密閉し2〜3日置く。
粕ごと食べられる。（賞味期間は冷蔵庫保管で2カ月ぐらい）