南国元気鶏モモ 400g
トマト 中1/2個
玉ねぎ 中1/2個
高原レタス 4枚
ピタパン 2枚
東都マヨネーズ 適量
A [しょうゆ・みりん 各大さじ1＋1/2、砂糖 小さじ2]

1. 鶏肉は解凍し、身の方を上にして観音開きの要領で薄く均一の厚さに切り開き、皮目をフォークで突いて、4等分に切る。
2. トマト・玉ねぎは7mm厚さの輪切りに、レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。
3. フライパンを熱し、（1）の皮を下にして、弱火でじっくりと焼く。皮がパリっとしたら裏返し、中心に火が通るまでじっくりと焼く。
4. 肉から出た脂をペーパータオルで拭き取り、Aを回しかけ、照りよく煮からめ火を止める。
5. ピタパンは半分にカットし、トースターで軽く温め、（2）と（4）を入れ、マヨネーズをかける。