やさと本味どりモモ 300g
里いも 400g
乾しいたけ(どんこ) 6枚
徳用ごぼう 150g
れんこん 150g
たけのこ水煮 300g
こんにゃく 160g
金時にんじん 1/2本
きぬさや 適量
「調味料」
A [酒 大さじ1、砂糖 大さじ1＋1/2、しょうゆ 大さじ2]
B [水 400ml、みりん 大さじ1]
C [砂糖 大さじ2、八方白だし 大さじ2]
サラダ油 適量

｢手綱こんにゃく｣
こんにゃくは茹でて8mm厚の短冊切りにし、中央に縦1cmの切り込みを入れ、片方の端を切り込みにくぐらせる。
｢椎茸の亀甲切り｣
しいたけの石づきを取り、縦長におき両端を切り落とし、次に上下をハの字に切り落とし六角形にする。
｢ねじり梅｣
にんじんを7～8mm厚の輪切りにし、梅型で抜く。花びらの溝から中心に向かって切り込みを入れ、切れ込みに向かい包丁を斜めに入れてそぐ。
｢里いもの六方むき｣
里いもは上下を切り落とし、上下の面が平行になるように切る。次にこの上下の面が正六角形になるように側面を下から上にむく。

1. 鶏肉は解凍し、皮と身の間の脂肪を除き、一口大に切る。
2. 里いもは六方にむき、塩でもみ洗いし、下茹でする。乾しいたけは水で戻して軸を除き亀甲に切る。ごぼうは皮をこそげ5mm厚の斜め切り、れんこんは皮をむき1cm厚の半月切り、たけのこ水煮は下部は半月切り、上部をくし形に切る。こんにゃくは茹でて手綱こんにゃくにする。にんじんはねじり梅にする。
3. 鍋にサラダ油小さじ1を熱して鶏肉を炒め、Aを加えて軽く煮からめて火を止め、鶏肉と煮汁に分けておく。
｢ポイント（鶏肉と煮汁を分けて煮ます）｣
鶏肉を煮汁ごと加えて野菜と一緒に煮ると、肉が固くなり、野菜には鶏の余分な脂が染み込んで、上品な味に仕上がりません。そのため、コクと旨みの出た煮汁で野菜を煮、最後に鶏肉を戻すことで肉もやわらかくおいしくいただけます。
4. （3）の鍋にサラダ油小さじ1を足して火にかけ、（2）を入れて軽く炒め、（3）の煮汁とBを加えて中火で10分煮る。
5. （4）の鍋にCを加え（3）の鶏肉を戻し、さらに弱火で10分ほど煮る（途中、スプーンで煮汁を具材にかけながら、煮汁がほぼなくなるくらいまで煮る）。