天然ぶりあら煮用 400ｇ
大根（洗い） 1/2本
しょうが 1片
昆布 10cm
A [酒 100ml、砂糖 大さじ3、みりん 60ml、しょうゆ 50ml]

1. ぶりは解凍し、ざるにとって熱湯を回しかけ、流水で洗う。
2. しょうがは半量を針しょうがにし、残りは皮をつけたまま薄切りにする。昆布はぬれ布巾でふき、一口大に切る。
3. 大根は皮をむき3cm厚さの半月切りにし、面取りをして米少々（分量外）を加えた水で約10分下茹でする。
4. （3）と同時進行で大鍋にA・しょうがの薄切りを入れ火にかける。煮立たったら（1）と昆布を加えて落とし蓋をし、アクを取りながら中火で15分ほど煮てぶりを取り出す。
5. （4）の煮汁に水400ml（分量外）を入れ、再び火にかけ煮立ったら、煮上がったばかりの（3）の大根を加え、中火で30分煮る。（4）のぶりを戻し軽く温めてから器に盛り、針しょうがを盛る。