東都もめん豆腐 1/2丁
ごぼう 1/2本
洗い大根 150g
にんじん 1/4本
里いも 3個
長ねぎ 1/3本
乾しいたけ(戻しておく) 3枚
こんにゃく 1/3枚
東都手揚げ風油揚げ 1/2枚
ごま油 大さじ1+1/2
しいたけの戻し汁＋水 4カップ
A：
醤油 大さじ1
東都つゆ 大さじ1
塩 大さじ1/2
1. 東都もめん豆腐はひと口大にちぎり、ペーパータオルを敷いたバットに広げて10分おいて水気を切る。
2. ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにする。大根・にんじんは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする。里いもは皮をむいて7mm厚さの輪切り、長ねぎは1.5cm長さに切る。しいたけは4等分する。
3. こんにゃくは短冊に切り、塩(分量外)を振ってもみ、さっと水洗いする。東都手揚げ風油揚げはぬるま湯でもみ洗いして、短冊に切る。
4. 鍋にごま油を半量入れて中火で熱し、豆腐を入れて2分ほど炒めて水分を飛ばし、取り出す。
5. 鍋に残りのごま油を足して、長ねぎ以外の(2)(3)を入れて中火で数分炒めて、しいたけの戻し汁＋水を注ぐ。
6. 煮立ったら弱火にしてアクをとりながら煮て、具がやわらかくなったら(4)の豆腐を戻し、長ねぎ・Aを加えてさらに5分ほど煮る。
霧島黒豚肩ロースしょうが焼用(解凍しておく) 6枚
洗い大根 3～5cm
しょうが 1片
大葉 2枚
米粉 大さじ1～2
塩・こしょう 各適量
油 適量
A：
水 大さじ2
東都つゆ 大さじ1
米粉 小さじ1/2
1. 大根はすりおろして、ざるにあげて水を切る。しょうがもすりおろす。大葉は千切りにする。
2. 霧島黒豚肩ロースしょうが焼用は広げて軽く塩・こしょうして、米粉をまぶす。
3. フライパンに油をひき、(2)を焼く(あまり焼き過ぎない)。
4. Aを合わせて電子レンジ(600W)で1分加熱し、よくかき回す。
5. 皿に(3)の肉を盛り付け、(4)をかけて(1)の大根・しょうが・大葉をのせる。
八千代牛切落し(解凍しておく) 100g
ごぼう 1本
れんこん 小1節
にんじん 1/3本
ごま油 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
赤唐辛子(小口切り)(お好みで) 1本分
白いりごま 小さじ1
1. ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにする。れんこんは皮をむいて7～8mm厚さのいちょう切りに、にんじんは皮をむいてごぼうと同じくらいの大きめの千切りにする。八千代牛切落しは食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、(1)を順に入れて炒める。
3. (2)に醤油、みりんを加えて汁気がなくなるまで中火で炒り煮し、最後に赤唐辛子、白いりごまを加える。
霧島黒豚肉団子(解凍しておく) 1袋(8個)
玉ねぎ 中1/2個
生きくらげ 1枚
九州産三色ピーマンスライス(冷凍のまま) 50g
油 大さじ4以上
東都玉締めしぼり胡麻油(大) 小さじ1/2
A：
水 大さじ6
東都米酢・三温糖 各大さじ1
醤油 大さじ1/2
片栗粉または米粉 小さじ1～1+1/2
東都長野県産トマトケチャップ 小さじ1
co-opオイスターソース 小さじ1/2
1. 小さめのボウルでAを合わせる。
2. 玉ねぎはくし型に6等分、生きくらげは5mm幅の千切りにする。
3. フライパンに油大さじ4以上をひき、霧島黒豚肉団子の上下を中火で揚げ焼きして油を切り、皿に盛り付ける。
4. (3)のフライパンの油をペーパータオルで吸い取り、中火で玉ねぎと九州産三色ピーマンスライスを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら(2)の生きくらげを加える。
5. (4)に(1)を加えて弱火にし、あんにつやが出るまで良く混ぜ合わせ、東都玉締めしぼり胡麻油を加えて火を止める。
6. (3)に(5)をかける。
宮城県産春採りわかめ 40g
ブラックタイガー(解凍しておく) 3尾
早春キャベツ 2枚
えのき 100g
A：
ぽん酢 大さじ2
東都玉締めしぼり胡麻油(大) 小さじ1
ごま 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
1. 春採りわかめは水洗いをし、ひとくち大に切り熱湯でさっと茹でる。
2. 早春キャベツは芯を取り、手でひとくち大にちぎる。えのきは石づきを取り、半分に切る。
3. (2)を熱湯で軽く茹でて、水気を切る。
4. ブラックタイガーは背ワタを取り熱湯で茹でて殻をむき、大きければひとくち大に切る。
5. ボウルにAを合わせ、(1)(3)(4)を和える。
からすがれい切身(解凍しておく) 2切
洗い大根(葉切り) 5cm
こねぎ 1本
パウダーライス(米粉) 小さじ2
東都玉締めしぼり胡麻油(大) 大さじ1
七味唐辛子(お好みで) 少々
A：
水 50ml
醤油・酒・みりん 各大さじ1
素材力本かつおだし徳用 小さじ1/2
しょうが(千切り) 少々
1. 大根はおろして軽く水気を絞る。こねぎは2～3cm長さに切る。
2. からすがれい切身は塩水(分量外)で洗い、水気を拭きパウダーライスを薄くまぶす。
3. フライパンにごま油を熱し、(2)の両面を中火で焼く。
4. 鍋にAを合わせて煮たたせ、(3)を加え、再び煮たったら火を止め、器に盛る。
5. 残った煮汁の中に(1)を入れ、(4)にかける。お好みで七味唐辛子をふる。
