骨抜き赤魚切身8～10切 220g
長ねぎ 1本
A [にんじん 20g、生しいたけ 3枚、いんげん 3本、しょうが 1片]
だし汁 150ml
B [砂糖 大さじ1、酒 大さじ1/2、しょうゆ 大さじ1/2、酢 大さじ1/2、塩 小さじ1/4]
サラダ油 適量
水溶き片栗粉 小さじ2

1. 赤魚は解凍して水分を拭き、塩・こしょう少々（分量外）をふって下味を付ける。長ねぎは3cm長さの細切りにする。
2. Aの野菜はすべて3cm長さの細切りにする。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、（2）の野菜を加えて強火で手早く炒める。全体に油が回ったらだし汁を加え、煮立ったらBの材料を加えて1～2分煮る。仕上がり際に（1）の長ねぎを加えてさっと煮、水溶き片栗粉でトロミをつけ火を止める。
4. サラダ油を170℃（中温）に熱し、水気を拭いて片栗粉（分量外）を薄く付けた（1）をこんがりと揚げて皿に盛る。
5. （4）の唐揚げに（3）の野菜あんをたっぷりかけていただく。