北海道えりも産なめたがれい切身 3切約300g
いんげん 50g
しめじ 100g
しょうが 1片
A [しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、酒 60ml、水 200ml]

1. かれいは解凍し、包丁の背でこそげるように表面のぬめりを取り、薄い塩水（分量外）で洗って水気を拭く。
2. しょうがは薄切りを5枚、残りは皮を剥いて千切りにする。しめじは石附きを取り小房に分ける。いんげんはサッと茹でて4cm長さに切る。
3. 鍋にAを入れ煮立て、（2）の薄切りしょうが・（1）の皮目を上にし重ならないように並べて中火で7～8分煮、火を弱めて魚に味がしみるように時々煮汁をかけながら4分ほど煮て火を止める。
4. 小鍋に（3）の煮汁大さじ2と水50ml（分量外）を入れ火にかけ、しめじを加えて中火で1～2分ほど煮る。
5. （3）を皿に盛り、（2）のいんげん・（4）を盛り合わせ、（2）の千切りしょうがを天盛りする。