産直の東都生協（コープ）は、食の未来づくり運動に積極的に
取り組み、安全・安心な商品を東京都内にお届けしています。

co-op下ごしらえ済みえび 16本
東都もめん豆腐 1丁
長いも 100g
生しいたけ 50g
にんじん 80g
いんげん 50g
小麦粉 大さじ2
大根 100g
しょうが 1片
東都つゆ・揚げ油 各適量

1えびは解凍しておく。
2豆腐はやっこ（3cm角）に切り、ペーパータオルを敷いた耐熱皿にのせ、電子レンジで5分位加熱して水切りし、冷ましておく。
3長いもは皮をむき、すりおろし、しいたけは軸を取り千切りにする。にんじんは皮をむき4cm長さの千切りにし、いんげんは筋を取り、ともに熱湯で固めにゆでる。ゆでたいんげんは斜め薄切りにする。
4ボウルに（2）を入れ手でほぐし、次に（3）の長いもと小麦粉を加え練り合わせ、更にしいたけ、にんじん、いんげんを加えさっくりと混ぜ合わせる。
5水気を拭いた（1）のえびに小麦粉（分量外）をふり、16等分した（3）の具材を包み、170℃（中温）に熱した揚げ油で途中上下を返しながら色よく揚げ、油切りする。
6（5）を器に盛り、大根おろし、おろししょうがを添えて、東都つゆでいただく。

新ごぼう 150g
いんげん 50g
香味すりごま（白） 大さじ2
東都つゆ 大さじ2
酢・塩 各適量

ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ、4cm長さの千切りにする。次に酢水につけアク抜きし、酢少々を加えた熱湯で歯ごたえが残る位にゆでる。いんげんは塩少々を加えた熱湯で程よくゆでて4cmの長さに切る。ボウルにすりごまと東都つゆを入れて、ごぼう、いんげんを和える。