石狩産わかさぎ300g
新玉ねぎ（中1個）150g
マッシュルームホワイト 4個
グリーンアスパラ100g
ミニトマト5～6個
国産レモン1個
A　[塩小さじ1/3・こしょう少々]
B　[プレーンヨーグルト 1/2カップ・酢DQカップ・白ワイン1/4カップ・砂糖大さじ1.1/2・塩小さじ1/2・こしょう少々]
小麦粉・揚げ油各適量

1わかさぎは解凍後、水気を拭きAをふる。
2レモンは1/4個をいちょう切り（飾り用）にし、残りは果汁を搾っておく。ミニトマトは1個を4つ割りにする。
3玉ねぎと軸を取ったマッシュルームはともに薄くスライスし、ボールに移す。次にレモン汁大さじ1をふりかけ軽く混ぜ、色止めをする。
4別ボールにBの材料と残りのレモン汁を加え混ぜ合わせ、（3）を加える。
5揚げ油を170℃（中温）に熱し、小麦粉を薄くまぶした①をじっくりと揚げ、引き上げる直前に火力を強めカラリと揚げる。
6熱いうちに（5）を（4）に加え、軽く混ぜ合わせ味をなじませる。（冷蔵庫に1～2時間入れるとよい）
7召し上がる直前に、軽く塩茹でし、食べやすい長さに切ったグリーンアスパラ、（2）のミニトマト、レモン（飾り用）を（6）に加えサッと混ぜ器に盛る。