黄金カレイ切身3枚150g　トマト中1個　卵2個　
A[塩小さじ1/3　砂糖小さじ1]
バター小さじ3　サラダ油小さじ3　塩・こしょう各適量　
＜付け合わせ＞　にんじん1本　ほうれん草300g

1.解凍したカレイは布巾などで水気をふき、塩、こしょうをまぶしておく。
2.付け合わせのにんじんは皮をむき一口大に切り、煮崩れしないよう面取りして柔らかくゆでる。へたを取ったほうれん草はサッとゆで、ともにバター（分量外）でソテーしておく。
3.トマトは切ってから種と水気を取り、粗みじん切りにする。
4.卵は黄身と卵白に分け取り置き、卵白にAを加えて固く泡立ててから、卵黄を加えて軽く混ぜ、(3)のトマトを加え混ぜ合わせる。
5.フライパンにバター小さじ1、サラダ油小さじ1を熱し、カレイ1枚をソテーし端に寄せ置き、片側に(4)の卵をDQ量流し入れ、ソテーしたカレイを卵にのせ、フタをして弱火で2分程焼いていく。仕上げにひっくり返し1～2分焼く。残りの2枚も同じように焼いていく。
6.(2)の付け合わせとともに盛り合わせる。