赤魚切身４切　酒大さじ１・1/2　長ねぎ１本　れんこん150g　小松菜1/2束　小麦粉適量　ごま油大さじ２
A〔しょうゆ・みりん各大さじ３　酢・砂糖・酒・水各大さじ１〕

1.赤魚は解凍し、皮の方に十文字の切り込みを入れ、酒をかけて10分ほどおく。
2.長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水にしばらく放し、水気を切る。
3.小松菜は色よくゆでて4cm長さに切る。
4.(1)の水気を拭いて小麦粉を薄くまぶし、ごま油を熱したフライパンに皮を下にして入れ、中火でこんがりと焼いて裏返し、蓋をして火を弱め、蒸し焼きにして火を通す。
5.Aの調味料を混ぜ合わせてから(4)に加え、煮詰めるようにして魚に味を含ませ、器に盛り付け、煮汁を少しかける。
6.(5)の残りの煮汁に水大さじ２を加えて薄め、(2)を入れて炒め煮にし、(3)とともに(5)の魚に添える。