若鶏手羽元600g　塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉適量　ベーコンスライス100g　玉ねぎ中1個　にんにく2片　サラダ油大さじ3　ベイリーフ（ローリエ）2枚
A〔赤ワイン2カップ　水1カップ　スープベース大さじ１〕
付け合わせ〔じゃがいも・いんげん・にんじん各適量　ドレッシング（玉ねぎみじん切り大さじ1　サラダ油大さじ2　酢大さじ１　塩・砂糖・こしょう各少々）〕

1.手羽元は解凍し、塩・こしょうをふって小麦粉をまぶす。
2.ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎはくし切りにする。にんにくは包丁でつぶす。
3.厚手の鍋にサラダ油と(2)のにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら(1)を入れて炒め、焼き色が付いたら(2)のベーコン・玉ねぎとベイリーフを加えてさらに炒める。
4.(3)の玉ねぎが透き通ったらAを加え、アクを取りながら弱火で40分ほど煮込む。
5.(4)の煮汁が少なくなってとろりとしたら、塩・こしょう（分量外）で味を調えて器に盛り、煮汁をかける。
6.付け合わせの野菜を食べやすい大きさに切って塩茹でし、ドレッシングで和えて(5)に添える。