赤かれい３尾　大和いも150g　小松菜1/2束　にんじん適量
A〔水・酒各１カップ　しょうゆ大さじ５　砂糖大さじ４〕
しょうが薄切り１片分　針しょうが適量

1.かれいは解凍して水気をよく拭き、皮目に×印の切れ目を入れる。
2.大和いもは1cm角の棒状に切り、酢水に浸ける。小松菜はさっと茹でて4cm長さに切る。にんじんは短冊に切り、小松菜と一緒に茹でておく。
3.鍋またはフライパンにAを煮立ててしょうがの薄切りを加え、いったん火を弱めて(1)の表側を上にして並べ入れ、中火にして落とし蓋をし、時々煮汁をかけながら煮る。
4.５～６分煮たら(2)の大和いもを鍋端に入れ、さらに５～６分煮て、最後に(2)の小松菜とにんじんを加えてひと煮する。
5.(4)を皿に盛り付け、針しょうがを天盛りする。