伊勢えび 2尾240g
切りもち 2個
里いも 大1個
生しいたけ 2枚
大根 少々
にんじん 1/4本
切りみつば 4本
だし汁 400ml
A [酒 大さじ1、しょうゆ 大さじ1/2、塩 少々]

1. えびは解凍後、頭と胴の継ぎ目を切り離し、身は取り出して食べやすい大きさに切る。
2. 里いもは皮を六角に剥いて半分に切り、塩で揉み洗いし下茹でする。生しいたけは軸を除き亀甲切り、大根は半月切りにしてともに下茹でする。にんじんは飾り切りし色よく茹でる。
3. 切りみつばはさっと茹で2本を一組にし結ぶ。
4. 鍋にだし汁と（1）の頭と胴の殻を入れて煮出す。香りがしてきたら殻とアクを取りAで調味し、（1）の身を入れてひと煮し火を止める。
5. 椀に焼いたもちと（2）の野菜を入れ（4）を注ぎ、伊勢えびの頭を盛り付け、（3）を添える。