天然有頭えび 6尾280g、長ねぎ 1本、春巻の皮 6枚、パセリ 適量、
小麦粉・水・サラダ油 各適量
A ［豆板醤・酢 各小さじ1・ トマトケチャップ 大さじ1・ 砂糖 小さじ2・ しょうゆ 小さじ1/2］

1えびは解凍して水気をよく拭き、頭と尻尾を残して殻を剥き、背ワタを取る。長ねぎは6cm長さの千切りにする。
2春巻の皮は、頭と尻尾が出るように角を2ヶ所折り、えび・長ねぎをのせて巻き、巻き終わりを水で溶いた小麦粉でとめる。
3サラダ油を160～170℃に熱し、えびの頭部分を30秒程度先に入れて揚げ、全体をカラリと揚げ、パセリも素揚げする。
4えびとパセリを盛り合わせ、Aを合わせたソースを添える。