春巻の皮10枚　豚モモ細切150g　乾しいたけ4枚　たけのこ水煮150g　にんじん4cm（50g）　いんげん8本　長ねぎ1本　もやし150g
薄焼き卵［卵1個　酒・塩各適量］
A［しょうゆ・酒各小さじ2　しょうが汁・片栗粉各小さじ1］
B［しょうゆ・酒各大さじ1　砂糖小さじ1/2　こしょう少々］
サラダ油・片栗粉・小麦粉各適量

1.乾しいたけは戻しておく。
2.豚肉は解凍し、Aをもみ込んで下味を付ける。
3.(1)の乾しいたけ、たけのこ水煮・にんじん・いんげんは千切りにする。長ねぎはみじん切りにする。もやしはひげ根を除いておく。
4.卵に酒と塩を加えて薄焼き卵を作り、細切りにする。
5.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、(3)を炒めて取り出す。サラダ油少量を足して(2)を炒め、肉の色が変わったら炒めた野菜を戻し、Bで調味し、(4)を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。10等分にして冷ましておく。
6.春巻の皮の上に(5)の具をのせ、下部を折り、両端を折って下から巻き、とじ目に水で溶いた小麦粉を付け、きっちりと巻く。160℃の油でカラリと揚げる。。