スモークサーモン70g×２　ベーコンスライス３枚　生食用かき150g　白ワイン大さじ２　ブロッコリー1/2株　かぼちゃ150g　葉付きかぶ２玉　にんじん1/2本　れんこん130g　
A〔オリーブ油50cc　冷凍生おろしわさび１袋　レモン1/2個（＝レモン汁大さじ２）　酢大さじ２　塩小さじ１　砂糖小さじ1/2〕　
B〔玉ねぎとパセリのみじん切り・オリーブ油・塩・こしょう各適量〕　飾り用レモン少々

1.スモークサーモンを解凍し、１パックは１枚ずつ端から巻いて花形にし、中心にレモンの細切りを添える。残りの１パックは4cm幅に切る。
2.ベーコンは８等分に切り、軽く焼く。
3.かきは塩水で振り洗いして水気を切り、小鍋に入れて、白ワインをかけてサッと火を通す。
4.野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、かために茹でる。
5.Aを混ぜ合わせてドレッシングを作り、(1)の切った方のサーモン・(4)を和え、皿の中央に山高に盛る。
6.(5)の皿の周りに(1)の花形にしたスモークサーモンと(2)のベーコンを並べる。ベーコンの上には(3)をのせ、混ぜ合わせたBを飾る。