つぼ抜き真いか６～７はい　もめん豆腐１丁　にんじん・ごぼう各30g　芽ひじき大さじ１　いんげん100g　
煮汁〔だし汁２カップ　しょうゆ大さじ３　酒・みりん・砂糖各大さじ２〕　
卵１個　水溶き片栗粉適量

1.いかは解凍し、胴のなかにある軟骨を抜く。
2.豆腐は耐熱皿に入れて５分ほど電子レンジで加熱し、ざるにあけて粗く崩し、水切りをしておく。
3.にんじん・ごぼうは３cmの千切りにする。芽ひじきはぬるま湯に10分ほど浸けて戻す。
4.いんげんは塩茹でにし、５本ほど細い斜め切りにする。残りは食べやすい大きさに切る。
5.煮汁の1/2カップを取り分けて(3)の材料を煮て、汁気を切る。
6.(2)・(4)の細切りにしたいんげん・(5)・溶き卵を混ぜ合わせ(1)のいかに詰め、楊枝で口を止める。
7.鍋に残りの煮汁を煮立て、(6)を並べて落とし蓋をし、中火弱でときどき転がしながら10分ほど煮る。食べやすい大きさに切って皿に盛る。
8.残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、(7)にかけ、(4)の残りのいんげんを添える。